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Ingredienti per 4 persone: - 1 l di fumetto di pesce - 320 gr di riso venere - 2 spicchi di aglio - 150 gr di calamari - 100 gr di mazzancolle sgusciate - 125 gr di panna fresca - 1 dl di vino bianco (meglio se lo stesso che userete per l'accompagnamento, possibilmente un vino bianco un po' fruttato o con un bouquet di fiori) - 2 pomodori - 1 noce ci burro - sale - pepe - scalogno - olio |
Il mio RISOTTO VENERE DI SAN SILVESTROÈ uno dei piatti del veglione del 2010 :). Trovate il menu nelle news del vecchio sito.
Premessa: io amo molto il riso venere sia per il suo aroma di more (che ben si sposa col mio vino preferito, il gewurztraminer) sia per il tocco di colore nel piatto. Ma questo riso ha anche un paio di difetti: l'amido è presente in quantitativi modesti (e quindi rende difficile la mantecatura e la cottura a risotto) e il lungo tempo di cottura (a risotto ci vogliono circa 40 minuti). Ma bando alle ciance, via con la ricetta. In un piccolo tegame riducete i pomodori a salsa con un pizzico di sale, zucchero e fumetto di pesce. In una risottiera piuttosto piccola iniziate a preparare il risotto col riso venere (fate appassire lo scalogno tritato finemente in poco olio, aggiungete il riso, lasciatelo tostare un momento, aggiungete fumetto di pesce secondo necessità) per circa 20 minuti. In una seconda risottiera mettete il burro con gli spicchi di aglio ed i calamari tagliati grossolanamente (lasciando qualche ciuffo intero da parte), dopo un paio di minuti le mazzancolle (lasciandone anche quin qualcuna da parte) e quindi il riso che sarà ancora molto al dente. Sfumate col vino bianco, lasciando evaporare l'alcool. Aggiungete quindi la panna, la salsa di pomodoro e mescolate bene il tutto. 
Continuate la cottura aggiungendo il fumetto di pesce secondo le necessità, man mano che il riso asciuga (mi raccomando: il brodo deve sempre essere molto caldo!).
Terminate la cottura, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare qualche momento. Fate leggermente scottare le mazzancolle ed i ciuffi di calamari tenuti da parte (1 o 2 per persona) e usateli per decorare i piatti e dare così un piccolo tocco di colore sul fondo nero del riso. Buon appetito. |
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Ingredienti per 4 persone: - 320 gr di riso Venere - sale grosso - 150 gr di panna - 2 cucchiaiate di yogurt bianco naturale - 2 manciate di frutti di bosco (vanno bene anche quelli surgelati) |
Il mio RISO AI FRUTTI DI BOSCO
Era un po' che avevamo trovato una ricetta per il riso con le fragoline di bosco, provato il riso venere per San Silvestro e ricordato l'aroma di more che il riso sprigiona mentre viene tostato, abbiamo deciso che poteva essere il momento di provare a contaminare la ricetta (a questo si aggiunge l'acquisto di un coppa-pasta di cui sentivamo veramente la mancanza ;)) ed il risultato ci par buon (e bello) quindi eccovi come al solito la ricetta.
(Questa è veramente veloce e facile) Ah, con frutti di bosco intendo veramente FRUTTI DI BOSCO (fragoline, more, mirtilli, etc) non funghi o simili. Vi serviranno una padella ed un tegame. In abbondante acqua salata fate cuocere il riso (si, si tratta di riso, non di risotto!) secondo i tempi indicati dal vostro riso. A dieci minuti dalla fine in un tegame caldo mettete la panna e lo yogurt e, dopo pochi istanti, i frutti di bosco (con la solita accortezza: lasciatene due da parte per guarnizione). Mescolate in continuazione, facendo in modo di "spappolare" bene i frutti e lasciando consumare quasi completamente la panna. Scolate il riso molto al dente e finite la cottura mescolando in continuazione fino a far assorbire la panna in modo che anche il riso diventi un po' "all'onda". Servite con un paio di frutti di bosco accanto o sopra ed un vino profumato ed aromatico (meglio bianco). 
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Ingredienti per 4 persone: - 10 crepes - besciamella - 500 g di scampi - 2 fette di pesce spada - 21 spicchio d'aglio - 1/2 scalogno - olio e pepe - 1 bicchiere di Martini - 2 cucchiai di fumetto di pesce - 20 g di burro |
I miei CANNELLONI DI PESCE
Capodanno semplice con cannelloni di pesce veloci veloci
Preparate le crespelle (ad esempio seguite la ricetta di base se avete una crepiera elettrica partendo da circa metà dose rispetto a quella pubblicata) e la besciamella (anche qui la ricetta di base è ok, soprattutto con la sostituzione del brodo di pesce a parte del latte). Nota: Per preparare il fumetto di pesce pulite scampi e pesce spada e mettete tutti gli scampi in una pentola in cui avrete in precedenza soffritto leggermente l'aglio e poi aggiungete qualche bicchiere di acqua fredda e portate ad ebollizione a fuoco lento: più bolle e meglio è. Tritate lo scalogno, scamiciate l'aglio e preparate un soffritto in una padella larga. Tagliate lo spada a cubetti piccoli e fateli rosolare nel soffritto. Sfumate con un cucchiaio o due di fumetto, pepate e togliete dal fuoco e mettete da parte. Nella stessa padella aggiungete gli scampi tritati finemente e procedete scottandoli appena e sfumando col Martini. Rimettete tutto in pentola e lasciate riposare e fate riassorbire i liquidi. Aggiungete quindi 2/3 della besciamella che avete preparato e mescolate bene. Farcite le crepes formando dei cannelloni che adagerete in una pirofila in cui avrete messo qualche ricciolo di burro. Aggiungete la besciamella rimasta ed infornate per circa 10 minuti a 150° avendo l'accortezza di azionare il grill negli ultimi minuti di cottura. Fine |
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Ingredienti per 4 persone: - 10 cicale - 10/15 fette di guanciale - 500 g di lenticchie - 4 foglie di alloro - 2 carote - 1/2 sedano - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 scalogno - 2 cucchiai di salsa rubra o di concentrato di pomodoro (oppure se avete la passata calcolate 1/2 bicchiere e poi diminuirete i liquidi nel resto della preparazione) - olio, sale, pepe |
Le mie CICALE avvolte nel guanciale su zuppa densa di LENTICCHIE
Prosieguo delle mie ricette veloci per un San Silvestro molto semplice
Pulite bene le cicale e con gli scarti preparate il fumetto (se come me avete fatto anche i cannelloni o qualsiasi altra ricetta di pesce, unite gli scarti delle cicale agli altri e preparate una dose abbondante di fumetto... se vi avanza il giorno dopo potrete sempre preparare il risotto o far saltare la pasta ancora in parte cruda in una padella con un po' del fumetto). Prendete una pentola coi bordi alti larga e preparate un po' di soffritto con la carota, il sedano e 1/2 scalogno. Aggiungete le lenticchie che avrete messo a bagno per un'oretta e poi sciacquato e scolato, l'alloro ed il vino. Lasciate sfumare leggermente e poi aggiungete un bicchiere di fumetto di pesce. Quando sarà quasi consumato mettete la salsa rubra (o la passata di pomodoro) ed un po' di acqua fino a coprire interamente le lenticchie. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento, girando ogni tanto ed aggiustando eventualmente di sale. Nel frattempo tritate due cicale con qualche fetta di guanciale ed avvolgete le altre nelle fette di guanciale rimasto. Aggiungete il trito di cicale e guanciale alle lenticchie e mescolate bene. In una padella larga fate scottare le cicale avvolte nel guanciale in un filo appena visibile d'olio (in realtà devono consumare il grasso del guanciale) fino a quando il salume non apparirà dorato e croccante ed il crostaceo avrà perso la trasparenza. Riprendete le lenticchie, che dovrebbero quasi essere pronte, pepate e frullatene una parte col frullatore ad immersione, avendo l'accortezza di frullare anche il guanciale che avevate aggiunto. Preparate i piatti, adagiando su uno specchio di lenticchie frullate e su cui avrete versato un po' di olio, le lenticchie intere e gli involtini di cicale. Servite ben caldo. |
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Ingredienti per 4 persone: - 10 carciofi - 50g ricotta - 1/2l brodo - 10 filetti di acciughe sott'olio - 1/2 bicchiere di vino bianco - aglio - 1 cipolla - olio evo - succo di limone - sale, pepe, prezzemolo |
La mia CREMA DI CARCIOFI LIGHT
Questa è una versione un po' più light della classica crema di carciofi (che spesso include panna e patate).
Iniziamo con la pulizia dei carciofi (DA FARE RIGOROSAMENTE COI GUANTI), tenendo solo la parte più tenera ed alcuni pezzi di gambi e metteteli a bagno in acqua acidulata con limone (o al limite aceto) per evitare che diventino neri. (eliminate le foglie esterne e le punte, tagliate il fiore in quarti, togliete la barba, eliminate la parte esterna dei gambi, etc) Preparate in una pentola coi bordi alti un soffritto con uno spicchio di aglio e la cipolla tagliata non troppo finemente e le acciughe. Quando le aggiughe si saranno sfaldate, aggiungete i carciofi puliti e fate rosolare con il vino bianco. Abbassate il fuoco al minimo e coprite col coperchio. Fate cuocere così per 10/15 minuti. A questo punto aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco basso per altri 15/20 minuti (la cottura dipende da quanto erano grossi i carciofi e quanta parte esterna avete scartato). Quando vi sembreranno abbastanza morbidi passateli col frullatore mantenendo tutta l'acqua di cottura (eventualmente aggiungendo ancora un po' di brodo o di acqua - Io ne tengo una parte più consistente per condire la pasta e poi aggiungo ancora un bicchiere di brodo per rendere più cremosa la parte restante da mangiare come vellutata). Aggiungete la ricotta, verificate la sapidità e pepate secondo il vostro gusto. Servite con un paio di foglie di prezzemolo ed un velo di olio a crudo. |
