Ingredienti per la torta (per 8 persone)

Per la pasta:
- 150 gr cioccolato fondente (se avete gà letto le mie ricette sapete anche la marca :) NOVI, ovviamente)
- 5 uova
- 130 gr burro
- 120 gr zucchero
- 150 gr farina
Se non usate gli stampi in silicone aggiungete 20 gr di farina e 20 gr di burro per lo stampo

Per farcire la torta:
- 4 dl panna fresca da montare
- 2 cucchiai di marmellata di more (potete prendere la ricetta qui)
- 1 cucchiaio di cacao in polvere amaro
- 4 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di amaretto
- 170 gr di cioccolato plastico bianco

La mia TORTA PLISSÉ (con CIOCCOLATO PLASTICO)

Tirate fuori le uova ed il burro dal frigo in modo che siano a temperatura ambiente.

Separare le uova in due ciotole: una i bianchi e una i rossi. Con la frusta perfettamente pulita ed tutti gli strumenti asciutti montate a neve ferma gli albumi (non esagerate altrimenti poi diventa complicato mescolare tutti gli ingredienti e non avere grumi).

Fondete il cioccolato fondente (scegliete: a bagnomaria o nel microonde a 450W per circa 2 minuti, interrompendo a metà e girando il cioccolato in modo che sia fuso in modo omogeneo).

Accendete il forno in modalità ventilata a 190°.

Lavorate con una forchetta il burro morbido e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Incorporate uno ad uno gli albumi, lavorando con la frusta a velocità molto bassa. Unite il cioccolato fondente fuso e amalgamare bene fin che sarà di un colore omogeneo. È quindi la volta della farina che avrete setacciato (io la passo nel colino) ed aggiungerete in piccole quantità in modo da mantenere sempre l'impasto liscio ed omogeneo.

Aggiungete gli albumi mescolando dal basso in alto stando attenti a non far smontare il composto e a non lasciare grumi.

Verificate che il forno sia a temperatura, trasferite il composto in uno stampo (io uso quelli in silicone, se non li usate aggiungete un pizzico di burro nello stampo ed infarinatelo leggermente) e cuocete per 35 minuti.

Lasciate raffreddare la torta e poi tagliatela orizzontalmente facendo due dischi.

Scaldate due cucchiai di acqua ed aggiungeteli alla MARMELLATA DI MORE o di LAMPONI (o al limite di arance) e mescolate energicamente per non avere grumi. Spennellate la marmellata sulla torta e ricomponetela.

Montate 2 dl di panna con l'amaretto un po' più a lungo del normale in modo che diventi molto consistente. Ricoprire la torta con la panna montata in modo uniforme (anche sul bordo).

Spolverate 150 gr di cioccolato plastico con lo zucchero a velo e poi stendetelo in una sfoglia sottile col mattarello (preferibilmente col mattarello in acciaio che avrete tenuto in freezer e poi spolverato con 2 cucchiai di zucchero a velo).
Tagliate quindi dei triangoli isosceli lunghi circa 30 cm e con una base di circa 6 cm. Attaccate alla base della torta il primo triangolo facendo coincidere la base del triangolo (il vertice del triangolo sarà quindi rivolto verso il centro della torta) adagiate quindi sulla parte superiore della torta il triangolo a fisarmonica. Proseguite allo stesso modo per gli altri triangoli (più complicato da scrivere che da fare) sovrapponendoli solo leggermente.

Spolverate la torta col cacao amaro facendolo passare in un colino ed insistendo maggiormente al centro della torta.

Con i 20 gr di cioccolato rimasto create una piccola decorazione (ad esempio un fiore), adagiatela al centro della torta e poi rispolverate con lo zucchero a velo.

Questo è il mio risultato (era per un compleanno: 28 anni, auguri!).
Montate la restante panna montata e servite una fetta di torta con la panna a lato.


Per 170 gr di Cioccolato Bianco:
- 150 gr di Cioccolato Bianco (meglio NOVI)
- 1 cucchiaio di acqua naturale
- 1 cucchiaio molto abbondante di miele
- zucchero a Velo Q.b.
- 2 cucchiaini di fecola

Per 170 gr di Cioccolato Fondente:
- 150 gr di Cioccolato Fondente
- 2 cucchiai di acqua naturale
- 2 cucchiai generosi di miele
- zucchero a Velo Q.b.
- 2 cucchiaini di fecola
CIOCCOLATO PLASTICO

Scaldate leggermente miele ed acqua.
Fate fondere il cioccolato (scegliete: a bagnomaria o nel microonde - in questo caso a 450W per circa 2 minuti, interrompendo a metà e girando il cioccolato in modo che sia fuso in modo omogeneo) ed aggiungete il miele e l'acqua, mescolando energicamente in modo che il composto sia molto liscio ed omogeneo.
Allargate quindi il composto su un piano e muovetelo con una spatola in modo che si raffreddi più velocemente.

Lasciate riposare e raffreddare (eventualmente se avete fretta anche mettendo in freezer).

Aggiungete la fecola ed impastate il composto aggiungendo pian piano anche lo zucchero a velo, continuando ad impastare (se il composto diventa troppo caldo ed unto - questo accade soprattutto col cioccolato bianco - mettetelo in frigorifero).
Incorporate bene lo zucchero a velo in modo che il composto diventi sempre più consistente e "solido".
Formate quindi un panetto che lascerete riposare per 5 minuti e poi stenderete aiutandovi con un mattarello di acciaio messo in freezer e spolverato con lo zucchero a velo (si può anche usare uno stendi pasta sui cui rulli avrete cosparso un po' di zucchero a velo).

Quando la sfoglia sarà ben compatta e non grumosa allora il cioccolato sarà pronto.

Riformate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Potete conservarlo in frigorifero anche per un mese, basterà poi solo lavorarlo con le mani qualche minuto perché ritorni malleabile (è quindi consigliabile preparare il cioccolato plastico in anticipo rispetto a quando farete la torta che vorrete decorare, in modo da potervi poi concentrare solo su questa).

Sbizzarritevi a creare le forme che preferite, alternando il cioccolato bianco a quello fondente in modo da formare accostamenti cromatici differenti. Se fate forme diverse le potete unire semplicemente bagnandole.

Potete scegliere di aggiungere (al cioccolato bianco) dei coloranti alimentari sia liquidi che in polvere. Liquidi vanno aggiunti insieme con l'acqua, in polvere quando il panetto è pronto.

Il sapore è simile a quello del cioccolato anche se con un retrogusto un po' più dolce ed una consistenza simile al marzapane.
Ricordatevi che non va usato in estate perché tende a sciogliersi e che se lo mettete su una torta conviene che questa sia stata spennellata di panna, sciroppo o marmellata, in modo che il cioccolato aderisca meglio.



Ingredienti per una torta per 6 persone

Per la pasta:
- 100 g di farina
- 50 g di fecola di patate
- 50 g di cacao amaro
- 6 uova
- 80 g di burro
- 150 g di zucchero

Per lo sciroppo:
- 50 g di zucchero
- 1 dl di acqua
- 0,5 dl di liquore al mandarino

Per la ganache:
- 300 g di cioccolato fondente meglio se Novi ;)
- 3 dl di panna
- 1 dl di amaretto

Per la guarnizione:
- granella di cioccolato
- qualche ricciolo di cioccolato fondente e al latte
- due cucchiaini di cacao amaro

La mia TORTA TARTUFATA ALL'AMARETTO

È uno dei piatti del veglione del 2010 :). Trovate il menu nelle news del vecchio sito.
Preparate gli ingredienti: uova e burro fuori dal frigo in modo che si intiepidiscano. Accendete il forno in modalità ventilata a 190°.

Per la torta:
Fate fondere il burro e lavorate in una terrina le uova e lo zucchero. Setacciate la farina ed aggiungetela insieme con la fecola di patate ed il cacao.
Unite il burro fuso ed amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Infornate (nel forno che oramai dovrebbe essere già caldo) e cuocete per 40 minuti.

È il momento della ganache che si prepara sminuzzando il cioccolato fondente (un consiglio: tenete in mano del ghiaccio in un sacchetto per alimenti al fine di facilitare l'operazione senza che si sciolga troppo) su cui verserete la panna che avrete fatto bollire per qualche secondo. Lasciate riposare per qualche minuto e poi mescolate energicamente. Lasciate raffreddare e riposare per un'ora e poi montate la crema con la frusta.Inizialmente sembrerà quasi impossibile: perseverate! dopo poco sarà circa 1 volta e mezza ed avrà aumentato la propria consistenza.

Tirate fuori la torta e lasciatela raffreddare: sarà una torta molto compatta e piuttosto bassa e tagliate due volte orizzontalmente la torta creando tre dischi (si riesce proprio perché la torta è molto compatta).

A questo punto preparate lo sciroppo: mettete lo zucchero in un tegame con l'acqua e fate bollire per un paio di minuti. Togliete dal fuoco ed aggiungete il liquore al mandarino (in alternativa fate cuocere delle scorze di arancia biologica ed a fine cottura aggiungete un poco di amaretto:)).

Spennellate abbondantemente con lo sciroppo sia i dischi sia la superficie esterna della torta, distribuite uno strato di ganache tra ogni disco (non temete è molto consistente e quando sovrapponete i dischi per ricomporre la torta non si danneggia). Spalmate la ganache rimasta su tutta la torta, bordo incluso.

Spolverate la torta col cacao (facendolo passare attraverso un colino a trama fina), adagiate al centro qualche ricciolo di cioccolato e distribuite sul bordo la granella di cioccolato. (Se qualcuno ha dei suggerimenti su come fare aderire in modo uniforme la granella sul bordo...... please write here!)

Et voilà! Pronta!


Ingredienti per una ventina di muffin piccoli:
- 210 gr di farina
- 210 gr di zucchero
- 10 gr di lievito
- 70 gr di cacao in polvere (meglio quello amaro)
- 50 gr di cioccolato fondente (meglio il Novi!!!)
- 150 ml di latte
- 110 gr di burro
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

I miei MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO

Io uso gli stampi in silicone che sono molto comodi da lavare e permettono di ridurre l'uso del burro (se usate quelli tradizionali considerate al solito ca 20 gr di burro in più per ungerli), ma hanno due grossi difetti: gli stampi sono un po' piccoli ed occorre stare attenti quando li si riempie prima di spostarli perché rimangono flessibili e questo impasto rimane piuttosto liquido.

Iniziare a scaldare il forno a 190° ed ungere gli stampi dei muffin.
Adesso avete tutto pronto e preparatevi con gli attrezzi del mestiere.
Per gli ingredienti secchi:
- 1 ciotola
- 1 setaccio o simili
Per gli altri:
- 1 ciotola
- 1 frusta
Per il cioccolato:
- 1 tagliere
qualcosa con cui rompere il cioccolato

Far fondere il burro e rompere a piccoli pezzi il cioccolato fondente. I pezzi del cioccolato vanno fatti in proporzione alle dimensioni dei vostri stampi. Io preferisco pezzi non troppo regolari con diametro tra 5 mm e 1 cm.
- Setacciare gli ingredienti secchi col lievito in bustina e mescolare
- Sbattere gli altri ingredienti fino a quando il composto non è omogeneo e liscio. Attenzione alla temperatura del burro e delle uova: meglio se le ultime sono a temperatura ambiente ed il primo è appena appena tiepido
- Unire i due composti senza mescolare troppo
- Aggiungere il cioccolato lasciandone un po' da parte (diciamo 2/3 pezzi per stampo)
- Riempire gli stampi per 2/3
- Aggiungere la granella di cioccolato che avevate conservato (sì, serve solo affinché rimanga sopra e non tenda per il peso a depositarsi tutta sul fondo del vostro muffin)
- Infornate per 20-30 minuti. La cottura ottimale si ha quando in casa si sente profumo di cioccolato (tanto la regola vera la sapete tutti: provate a infilzare il muffin con uno stuzzicadenti - o se avete paura di scottarvi con uno spiedo di bambù - e verificare che venga fuori completamente asciutto)

Una volta raffreddati se vi siete resi conto che siete solo in due e quindi vi farebbe male mangiare tutti i muffin potete optare tra due soluzioni: portarli in ufficio (di solito i colleghi apprezzano) o metterli in contenitori di plastica e congelarli. In questo secondo caso state attenti che il contenitore si chiuda bene e di non metterne troppi nello stesso. Quando li tirerete fuori passateli direttamente nel microonde e serviteli caldi accompagnati con panna montata o gelato.
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La nostra MARMELLATA DI MORE (con COULIS annessa)

Questa ricetta è "nostra" perché per prepararla 1. vado a raccogliere le more con mio marito, 2. mentre la sera preparo la marmellata chiedo sempre a lui aiuto per passarla: è un lavoro che mi annoia ed a lui riesce meglio :)

Attenzione: non trovate subito le dosi perché il peso delle more cambia durante il procedimento! Se volete essere sicuri di avere in casa abbastanza zucchero pesate le more e calcolate 1/2 del peso: questo dovrebbe essere il massimo dello zucchero che vi servirà. Io non aggiungo limone quindi gli ingredienti sono:
- more
- zucchero

E gli attrezzi di questa ricetta sono:
- 1 passaverdura
- 1 scolapasta
- 1 cucchiaio di legno (io tengo separato quello per le preparazioni dolci da quello per quelle salate)
- 2 pentole con fondo spesso

Pulite velocemente le more liberandole del picciuolo, passatele sotto l'acqua corrente e poi mettete a scolare nello scolapasta.
Quando saranno quasi completamente asciutte mettetele in una pentola che metterete sul fuoco mantenendolo medio (o, nel mio caso, sul piano a cottura ad induzione su 5. o 6).
Piano piano cambieranno colore: giratele lentamente per qualche minuto fino a quando non saranno tutte rosse e sembreranno molto morbide.
a questo punto passatele col passaverdura per eliminare tutti i semini.... Buon lavoro!!!!! (Non buttate via i semini, si possono riutilizzare per preparare nel frattempo una coulis di more da mettere sul gelato fiordilatte che servirà per accompagnare la vostra crostata di more ;))
Quando tutta la polpa sarà passata, pesatela ed assaggiatela. A questo punto occorre calcolare la quantità di zucchero: vi servirà tra 1/2 e i 2/3 del peso delle more a seconda dei vostri gusti e della dolcezza delle more stesse. Mai scendere sotto i 1/2 altrimenti la marmellata non vi durerà.
Mettete tutto sul fuoco basso e iniziate a mescolare, rimuovendo la schiuma rossiccia che pian piano si forma in cima. Tenetevi vicino un cucchiaio ed un piattino: smetterete di cuocere la marmellata quando avrà raggiunto la consistenza cercata e messa sul piattino non si allargherà troppo.
Invasare e pastorizzare.
Un suggerimento: se fate subito una crostata togliete un paio di mestolate un po' prima dalla pentola, preparate la vostra frolla, mettete la marmellata che a questo punto sarà ancora un po' liquida (quindi attenzione ai bordi della crostata) ed un po' calda e completate la cottura in forno.

COULIS DI MORE

Nella pentola in cui avete fatto arrossire le more inizialmente mettete i semini rimasti dopo aver passato le more con circa un litro di acqua e fate bollire per qualche minuto.
Togliete dal fuoco e colate questa specie di sciroppo nella pentola in cui avete fatto la marmellata (io continuo a riutilizzare gli stessi strumenti per aver meno da lavare dopo e raccogliere tutto il possibile sapore residuo di more ;), ma potete fare il tutto in contemporanea alla marmellata). Aggiungete zucchero qb e fate cuocere fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. Da conservare in frigo per qualche settimana.


Ingredienti per 6 persone (LOL, mai bastata per 6 persone)
Per la torta
- 150 gr di farina
- 150 gr di burro
- 150 gr di cioccolato fondente (meglio il solito NERO NOVI!)
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di marmellata
- 5 uova
- 2 cucchiai di latte
- 7 gr di lievito in polvere
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale

Per la glassa
- 150 gr di cioccolato fondente (indovinate di che marca?)
- 50 gr di zucchero (meglio se a velo, ma va bene anche il semolato tradizionale)
- 10 gr di burro

La mia SACHER

La mia Sacher non è proprio quella che trovate a Vienna e non assomiglia nemmeno alla Demel... è la mia versione che tra l'altro prevede l'utilizzo di una marmellata diversa da quella di albicocche: a scelta si può farcire con la nostra MARMELLATA DI MORE o con la MARMELLATA DI LAMPONI (per cui non abbiamo ancora la ricetta, pur avendola già fatta).

Io uso sempre gli stampi in silicone (ed in questo caso non imburro), se usate stampi diversi e non utilizzate la carta da forno considerate 20 gr in aggiunta di burro ed altrettanti di farina per la teglia. Io non amo la carta da forno con la Sacher perché non riesco a fare i bordi regolari :).
Per prima cosa occorre lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Separare i tuorli dagli albumi ed incorporarli uno alla volta al burro e zucchero. Mettere il cioccolato a bagnomaria con il latte e farlo fondere, portarlo a temperatura ambiente ed aggiungerlo al composto precedente, mescolando energicamente. Aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A parte montare gli albumi a neve ben ferma (per farlo io seguo tre piccoli trucchi: lasciare le uova a temperatura ambiente qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale, utilizzare la frusta elettrica sempre nella stessa direzione partendo con la velocità minima ed aumentando lentamente). Unite i due composti mescolando il meno possibile dal basso verso l'alto e per ultimo aggiungete il lievito. Mi raccomando: il lievito nei composti liquidi va sempre alla fine e va lavorato poco. Se invece avete un composto asciutto (come nei miei MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO) potete unirlo a tale composto e mescolarlo senza problemi, facendo solo attenzione a quando la parte secca viene a contatto con la parte umida.
Portate il forno a 180°, mettete il composto in una tortiera ed infornate per circa 40 minuti.

Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire, dopo averla sformata. Tagliatela per il largo (la vera Sacher prevede tre dischi con quello centrale più stretto, se decidete di seguire questa procedura, aumentate di 1/3 la marmellata). Cospargete il disco inferiore con un velo di marmellata, lasciandone da parte un cucchiaino. Mettete questo cucchiaino in un bicchiere con un po' d'acqua, mescolate bene e con questo composto spennellate la torta lungo tutta la superficie.

A questo punto potete passare a fare la glassa. Mi raccomando: prima pulite bene la torta ed eliminate tutte le briciole che avete fatto tagliandola.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, incorporando il burro. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero a velo, mescolate bene ed aggiungete 3 o 4 cucchiai d'acqua. Bagnate nell'acqua fredda un coltello largo (o munitevi dell'apposita spatola) e versate la glassa sulla torta in maniera omogenea, livellandola con la spatola/coltello, avendo la cura di coprire con la glassa anche lungo i bordi. Lasciar raffreddare.


Ingredienti per 6 coppette:
- 3 uova + 2 albumi
- 310g di zucchero (che frullerete in modo da avere quasi lo zucchero a velo)
- 125g di farina
- 75g di burro
- 450 ml di latte
- 150g cioccolato fondente (il solito NOVI!)
- 50g di granella di nocciola
- Amaretto di Saronno
- un pizzico di sale
- un po' di scorza di limone

Le mie COPPETTE DI TERRAFERMA

Questa è una ricetta un po' più lunga delle mie solite... E per la prima volta è anche una ricetta con una foto del risultato, dopo tante richieste in tal senso ;)
Perché questa ricetta è più lunga di altre? Perché semplicemente prevede la preparazione di diversi dolci e cerca di far in modo di non lasciare nel vostro frigorifero troppi tuorli od albumi. Se vi chiedete il perché del nome del dolce, sappiate che è dovuto al fatto che ricorda un po' l'îles flottantes francese, ma sia la crema, sia le meringhe e la cioccolata sono molto più "ferme" e non navigano molto.

Il mio risultato finale è questo:

Partiamo dal basso: abbiamo una meringa molto morbida cotta direttamente nel bicchiere. Sopra una crema pasticcera con poco limone ed un po' di Amaretto di Saranno ed un po' di granella di nocciole. In cima una crema al cioccolato ed infine adagiate sopra il tutto una cialda arrotolata ed una meringa "tradizionale" francese.

Siete pronti? Andiamo ad incominciare!

Preparazione delle cialde:
(Questa è la ricetta 75/75/75 (burro/zucchero/farina) + 2 albumi)
Lasciate ammorbidire il burro e poi lavoratelo con 75g di zucchero fino a farlo diventare spumoso e soffice. Aggiungete altri 75g di farina e fate in modo di avere un composto abbastanza liscio. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto che deve risultare morbido. Tirate la sfoglia e tagliate dei dischetti rotondi del diametro di circa 10 cm. e distribuitili su un testo su cui avrete messo la carta da forno. Cuocete per 7-8 minuti in forno preriscaldato a 200° fino a quando assumeranno un bel colore dorato. Toglieteli dal forno, arrotolateli a sigaretta e fateli raffreddare.

Preparazione delle due "meringhe":
Separate bene i tuorli dagli albumi. Asciugate bene tutti attrezzi, mettete in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale ed iniziateli a montare a neve. A metà aggiungete lentamente lo zucchero (vi siete ricordati di frullarlo?), il cui peso deve essere pari al doppio del peso degli albumi. Continuate a montare gli albumi con la frusta elettrica (attenzione si deve partire con la frusta a bassa velocità e poi portarla al massimo della velocità lentamente, utilizzando sempre nella stessa direzione) fino a quando il composto non sarà lucido e molto denso al punto che tenderà a rimanere attaccato alla frusta (attenzione: se esagerate il composto inizierà a sgonfiarsi ed a ritornare liquido).
Mettete un po' di questo composto nei bicchieri/coppette ed infornate nel forno (già caldo per le cialde fatte in precedenza) per circa 1 ora a 65° col forno in modalità ventilato (se disponibile), in questo modo otterrete una meringa a metà tra la meringa italiana e quella francese, ancora un po' cruda dentro.
Per quanto riguarda il composto rimanente, riempite una sac à poches e formate delle forme rotonde a spirale su su una teglia su cui avrete preventivamente messo della carta da forno (per la dimensione di queste piccole meringhe francesi, considerate circa 1/2 dell'imboccatura della coppetta in cui avete intenzione di mettere il dolce) ed infornatelo per circa 4 ore (sempre a 65°). (Ovvero: infornate tutto insieme, ma togliete i bicchierini prima).
A me le meringhe vengono bianche anche così: qualcuno aggiunge qualche goccia di limone all'impasto, ma io non amo molto il retrogusto che rimane. Se volete accelerare i tempi di cottura e portare il forno a 90°, allora state attenti perché verranno un po' più brunite. Alcuni suggeriscono che le meringhe possano essere cotte solo con la luce del forno o col forno che si raffredda dopo che avrete fatto una torta. Io ho il problema che il mio forno si raffredda in 10 minuti, quindi non si può utilizzare questo metodo per la cottura.

Preparazione della finta crema pasticcera:
Unite i 75gr di zucchero rimasti ai 3 tuorli, mescolando con la frusta fino al formarsi di un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete 50gr di farina setacciata e mescolate in continuazione (meglio con un mestolo di legno per evitare grumi, ma va bene anche la frusta al minimo). Quando il composto risulterà liscio, versate lentamente il latte freddo (lasciando da parte qualche cucchiaiata che vi servirà per la crema di cioccolata), mescolando sempre. Unitevi la scorzetta di limone (ma solo una pizzico) e travasate in un pentolino coi bordi alti. Portate ad ebollizione, a fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore aggiungete l'Amaretto di Saronno, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 2 minuti, stando attenti che il composto non si addensi eccessivamente. Aggiungete la granella di nocciola e disponete la crema, mentre è ancora calda, sulla coppetta con la meringa che avrete tolto dal forno.

Preparazione della cioccolata:
Fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente, aggiungete 4 cucchiai di latte rimasti (o in alternativa 3 cucchiai di panna) ed 1 cucchiaio d'acqua ed amalgamate bene il tutto.

Assemblate il tutto se consumate in giornata, altrimenti lasciate le meringhe ed i biscotti da parte perché se li lasciate in frigorifero si ammorbidiscono troppo mentre la crema e la meringa parzialmente cruda non possono rimanere fuori dal frigorifero....


Ingredienti per 6 persone (LOL, la finiamo di due volte ;))
- 30 g di burro
- 100 g di zucchero
- 4 mele (io uso le Golden, ma la ricetta tradizionale prevede le Renette)
- 1 disco di sfoglia

- 200 g di panna fredda
- 1 cucchiaio di amaretto
- 1 cucchiaino di zucchero

La mia TARTE TATIN

Di nuovo niente foto... potrei lasciarvi solo i piatti vuoti :) Per questa ricetta si ringrazia la sfoglia rotonda Buitoni (altrimenti farei la torta una volta all'anno e non una volta al mese) ;)

Preparatevi tagliando le mele a fettine sottili. In una tortiera dal bordo basso fate sciogliere il burro a fuoco lento con lo zucchero (aggiungete eventualmente un po' d'acqua.... POCHISSIMA mi raccomando). Iniziate a far caramellare lo zucchero, ma senza esagerare perché rischiate di farlo bruciare. Disponete a raggiera le fettine di mele nella tortiera sopra il caramello in modo da coprire tutti i buchi (Io di solito seguo un primo giro con le fette orientate verso il centro ed il secondo in mele in direzione opposta). Fate cuocere 5 minuti a fuoco acceso, spostando la tortiera in modo da far sciogliere completamente lo zucchero (a questo punto le mele cederanno parte del loro liquido evitando quindi che lo zucchero si attacchi alla tortiera). Lasciate quindi raffreddare il tutto per qualche minuto. Accendete il forno e portatelo a 180°. Disponete il disco di pasta sfoglia in modo che sia circa un centimetro più largo della tortiera stessa. "Rincalzate" la parte di pasta in eccesso, creando così i bordi rialzati, pizzicando la pasta sul bordo. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la sfoglia ed infornate per circa 20 minuti.
Tirate fuori la torta dal forno e sformatela mentre è ancora calda su un piatto. Lasciate raffreddare per pochi minuti.
Intanto montate la panna con l'amaretto e lo zucchero. Servite la torta ancora calda con una cucchiaio di panna accanto. (In alternativa preparate del gelato alla crema e utilizzate il gelato come accompagnamento alla torta).


Ingredienti per 6 persone (LOL, la finiamo di due volte ;))
- 30 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 100 gr di zucchero di barbabietola
- 6 banane (non troppo mature)
- 50 g di cioccolato fondente
- 1 disco di sfoglia
- 1 tazzina di acqua

La mia TARTE TATIN alla BANANA con scaglie di CIOCCOLATO

Una persona mi aveva suggerito tempo fa di provare a velocizzare la tarte tatin usando le banane e non le mele (soprattutto visto che la mia tarte tatin alle mele è fatta con mele tagliate sottili sottili). Ho quindi provato a farla, ma con alcuni accorgimenti che vi riporto...

Ringraziamo sempre la sfoglia Buitoni :)

In una tortiera dal bordo basso fate sciogliere il burro a fuoco lento con 150 gr zucchero (metà di canna, metà raffinato). Appena lo zucchero inizia a caramellare aggiungete un po' d'acqua e mescolate con un cucchiaio di legno (qui ci vuole l'acqua perchè le banane non rilasciano tanti liquidi come le mele). A questo punto lasciate raffreddare ed intanto tagliate le banane a fettine sottili (possibilmente piuttosto lunghe e quindi un po' di "sbieco").
Disponete le fettine sulla tortiera in modo da coprire tutti i buchi. Dopo il primo strato aggiungete lo zucchero rimanente e circa 20 grammi di cioccolato grossolanamente tagliato. Fate cuocere 10 minuti a fuoco acceso, spostando la tortiera in modo da far sciogliere completamente lo zucchero (se vi rendete conto che lo zucchero si attacca aggiungete un po' di acqua). Lasciate quindi raffreddare il tutto per qualche minuto. Accendete il forno e portatelo a 180°. Disponete il disco di pasta sfoglia in modo che sia circa un centimetro più largo della tortiera stessa. "Rincalzate" la parte di pasta in eccesso, creando così i bordi rialzati, pizzicando la pasta sul bordo. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la sfoglia ed infornate per circa 30 minuti.
Tirate fuori la torta dal forno e sformatela mentre è ancora calda su un piatto. Lasciate raffreddare per pochi minuti e poi aggiungete il resto del cioccolato tritato in scaglie.
Buon appetito.


Ingredienti per 8 persone con stampo da 24 (meglio se a CERNIERA):

Per la base:
- 200 g di biscotti secchi (non frollini, meglio tipo Oro Saiwa)
- 30 g di cioccolato fondente
- 40 g di mandorle
- 10 g di nocciole
- 80 g di burro

Per il ripieno:
- 550 g di ricotta
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 70 ml di panna fresca per dolci
- 100 g di zucchero (l'ideale?: 20 di canna, 80 raffinato - leggi il mio posto in merito su Trucchi&Consigli)
- 50 g di farina
- 1 cucchiaio di amaretto
- 50 g di cioccolato fondente

Per la glassa (da preparare poco prima di servire):
- 50 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di latte

La mia CHEESECAKE ITALIANA

Sono molto incerta su questa torta, ma il riscontro odierno è stato positivo, quindi direi che con opportune modifiche si può ripetere...

I puristi della Cheesecake newyorchese rimarranno delusi: qui si tratta della Mia Cheesecake, di una torta con solo prodotti italiani e pure cotta... Ma portare in casa nostra alcuni prodotti (come il philadelphia) sarebbe quasi sacrilego...

La ricetta è molto molto semplice, il dolce rapido e veloce - a parte la cottura ed il tempo di raffreddamento. Meglio prepararla in anticipo perché il giorno successivo è meglio rispetto ad appena fatta.

A noi... Procediamo...

Partiamo ovviamente dalla base.
Fate fondere il burro a fuoco basso, nel microonde o nel modo in cui siete soliti, foderate con cura lo stampo in modo che non rimangano troppe pieghe. Accendete il forno in modalità ventilata a 150°.
Tritate finemente i biscotti, le nocciole, le mandorle ed il cioccolato. Aggiungete il burro fuso mescolate energicamente in modo da amalgamare bene. Vi risulterà un composto un po' "sabbioso", che sembrerà non rimanere molto compatto: non preoccupatevi quando il burro si raffredderà diventerà fin troppo dura.
Disponete il composto di biscotti sul fondo del vostro stampo e schiacciate bene e livellate, aiutandovi col dorso di un cucchiaio, fate in modo di ottenere una superficie il più possibile liscia ed uniforme.
Infornate nel forno (che a questo punto sarà già caldo) per 5/7 minuti. Tirate fuori e lasciate raffreddare (mantenendo il forno chiuso visto che vi servirà ancora).

Passiamo ora al ripieno.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta con lo zucchero, le uova (incorporandole una alla volta), la panna - che non va montata -, la farina setacciata e l'Amaretto.
Fate intanto ripartire il forno e portatelo a 170° in modalità non ventilata.
Tagliate grossolanamente il cioccolato fondente (considerate pezzi irregolari di 0,5 cm di diametro o più).
Amalgamate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo leggermente ambrato, aggiungete il cioccolato, e date un'ultima mescolata.
Versate quindi il composto sulla base di biscotti e procedete di nuovo a livellarlo col dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda o con l'apposita spatola.
Cuocete la cheesecake nel forno già caldo per circa 1 ora.

Lasciate raffreddare lentamente e poi mettete in frigorifero (meglio se per un giorno intero!).

Poco prima di servire preparate una veloce crema per glassare la torta con il cioccolato ed il latte facendo sciogliere il cioccolato (a bagnomaria o nel microonde) ed aggiungendo lentamente il latte (a temperatura ambiente). Mescolate energicamente e lasciate al caldo in modo che non si addensi e faccia da contrasto con la torta fredda.


Ingredienti per 8 persone:
- 150 gr di zucchero
- 60 gr di farina
- un cucchiaino di lievito per dolci in polvere
- 50 gr di cacao
- 6 albumi
- pizzico di sale

Per la guarnizione:
- 10 gr di zucchero a velo
- 10 gr di cacao in polvere

- 10 gr di burro per lo stampo

La mia TORTA AL CACAO (e tanti albumi)

Mettiamo il caso che abbiate deciso di fare la Crema Pasticcera o il Tiramisù o la Crema di Mascarpone... insomma mettiamo il caso che abbiate fatto qualcosa che richiedeva tanti tuorli e pochi o nessun albume per cui vi ritrovate con un sacco di albumi in frigorifero e poco tempo o poca voglia di fare le meringhe.

Ecco una ricetta che fa per voi: semplice, veloce e che utilizza un sacco di albumi! Una tolta molto leggera anche se un po' asciutta (ecco un difetto: è consigliabile servirla con un po' di Crema Pasticcera... e quindi eccovi ad utilizzare altri tuorli ed a ritrovarvi con altri albumi e quindi a dover fare un'altra torta.... arghhhhhhhhhh è un terribile circolo vizioso!!!!)
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale (nella sezione Trucchi&Consigli trovate qualche indicazione). Setacciate tutti gli altri ingredienti secchi (zucchero, farina. lievito, cacao) e mescolate bene. Accendete il forno e portatelo a 180°.
Incorporate il composto asciutto con i tuorli mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno per non far smontare troppo gli albumi. Imburrate lo stampo e versatevi il composto. Infornate nel forno già caldo per 50 minuti.

Insomma la ricetta è di 4 righe... più semplice di così!

Tirate fuori e guarnite con zucchero a velo e cacao setacciate. Io faccio così: passo prima uno strato uniforme di cacao tramite un colino a trama fina, poi ritaglio delle forme piuttosto semplici sulla carta da forno o su del cartoncino per alimenti, appoggio le forme sulla torta e rispolvero con lo zucchero a velo (sempre passato nel colino). A questo punto con attenzione, aiutandomi con delle pinzette rimuovo le forme...

Se volete prima di guarnirla, tagliate la torta (una volta che sarà completamente fredda) tagliatela a metà e farcitela con la crema pasticcera.

Dato il tipo di torta eviterei guarnizioni alcooliche che non si sposano molto bene col tipo di dolce.


Ingredienti per uno stampo da 24 (assolutamente meglio se a cerniera):

Per la base
- 150 gr di zucchero
- 180 gr di biscotti
- 100 gr di fette biscottate
- 150 gr di burro


Per la "crema":
- 750 gr diyogurt (io ho usato quello ai frutti di bosco)
- 1 banana
- 200 gr di panna
- 12 gr di colla di pesce/gelatina per dolci
- poco latte

La mia TORTA ALLO YOGURT FREDDA

L'altro giorno mi è venuta voglia di torta, ma faceva caldo e non avevo voglia di accendere il forno. Ho visto in TV lo spot della torta allo yogurt "Cameo" ed allora sono mi sono messa a navigare alla ricerca degli ingredienti della fantomatica scatola per capire se potevo rifarla in casa.... Quando ho capito quale era il contenuto della scatola e cosa invece avrei dovuto aggiungere come alimento fresco, ho capito che avrei potuto fare tutto da sola senza problemi... Quindi ecco qui la ricetta....

Per prima cosa liberate uno spazio grosso come la tortiera in frigorifero, togliete il burro dal frigo in modo che inizi a sciogliersi e mettete a bagno la gelatina in un po' d'acqua (deve rimanere a bagno almeno 10 minuti) quindi iniziate a preparare la base: cercate tutti i biscotti rotti che avete in casa (io ho usato Galletti, Tarallucci, Pavesini, Plasmon), aggiungete le fette biscottate e lo zucchero e frullate tutto (il quantitativo di biscotti era troppo per il mio frullatore piccolo: l'ho dovuto fare in due tempi). NB: la quantità di zucchero varia in funzione dei biscotti inseriti: più sono dolci, meno zucchero mettete.
Foderate quindi lo stampo (meglio uno stampo a cerniera in alluminio) con la carta da forno (a seconda di come volete essere precisi scegliete se fare una copertura "pulita" con un pezzo per la base e la striscia per il bordo, oppure se vi va bene che i contorni non siano poi belli lisci, potete usare un singolo foglio... Piccolo segreto per far aderire la carta da forno allo stampo: bagnate la carta e poi strizzatela bene).
A questo punto il burro dovrebbe essersi sciolto - se così non fosse qualche secondo di microonde dovrebbe risolvere la faccenda - unitelo ai biscotti frullati ed amalgamate bene il tutto. Trasferite poi il composto nella teglia, pressate bene col retro del cucchiaio (io ho usato una paletta in silicone) e mettete in frigo.
Montate la panna (in modo che diventi abbastanza solida) e incorporate lo yogurt (io l'ho montato un poco). Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in poco latte che avrete scaldato in precedenza (ma non deve essere bollente) ed aggiungete a yogurt e panna sempre mescolando delicatamente.
Tirate fuori la base dal frigorifero e versate metà composto, aggiungete una banana tagliata a fette spesse e ricoprite con la parte rimanente, livellando un poco e poi rimettete in frigo.

Dopo almeno 3 ore (ma sono meglio 4 o 5) la torta dovrebbe essere pronta per essere sformata ed eventualmente decorata (un paio di lamponi, due pezzetti di banana :))
Servite ben fredda.

Piccola variante
L'altro giorno avevo finito la panna (o meglio, scadeva il giorno dopo e non volevo buttare via la torta o essere costretta a mangiarmela tutta). Ho così sostituito con 2 parti di ricotta (140g) ed 1 di formaggio cremoso spalmabile (70g). Stessa procedura e risultato ottimo.


Ingredienti per 4 monodosi (considerando dimensione "muffin"):

- 200 gr di cioccolato fondente (non ad altissima percentuale)
- 2 uova
- 30 gr di farina
- 10 gr zucchero a velo per l'impasto
- 3 gr zucchero a velo per spolverare alla fine

Il mio FANTASTICO SOUFFLÉ (dal cuore morbido e preparazione fast)

Anni fa (circa 7!) ho letto su un sito di una ricetta brevissima per fare dei mini soufflé al cioccolato fondente simili a dei gateau con cuore morbido. Quando sono arrivata a casa ieri mia figlia mi ha chiesto una torta al cioccolato. Non volevo deluderla, ho cercato la ricetta che avevo letto e l'ho rifatta.
Faccio outing: non ho usato il solito cioccolato, ma quello delle uova di Pasqua e nonostante ciò il risultato è stato fantasticamente fantasmagorico.
L'introduzione è più lunga della ricetta

Accendere il forno a 200° ventilato. Ho poi fuso il cioccolato fondente col microonde a 450W.
In contemporanea con una forchetta ho "sbattuto" farina, zucchero e uova.
Ho imburrato due pirottini in silicone e li ho riempiti con il composto di cioccolato. Ho infornato in forno ventilato a 200° per 8 minuti.
NB: Il tempo è molto importante per non far solidificare troppo l'interno che deve restare molto morbido. Una volta sformati li ho spolverizzati con zucchero a velo ed ho servito subito ancora caldi.
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