Ingredienti per 4 persone:
- 4 friselle
- misto mare (circa 200 gr)
- 2 pomodori molto maturi
- 20 olive (le solite piccole taggiasche)
- 1/4 di cipolla
- 1 peperoncino
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di soya
- prezzemolo
- pepe
- olio
Le mie FRISELLE DI PESCE
I soliti amici vengono a casa senza preavviso. Non sapete cosa preparare ed avete poco tempo. Che fare? Ci vuole qualcosa che vi lasci tempo di dedicarvi alle altre portate e che possa essere eventualmente preparato in anticipo e scaldato sul momento... Uff, io con le mie manie di voler stare con gli ospiti e non dietro ai fornelli!!!!
Ecco la mia soluzione. Io tengo sempre in casa delle friselle perché durano parecchio e possono risolvere diverse occasioni (un po' di pomodirni schiacciati, un pizzico di sale, due foglioline di basilico e magari due olive, olio ed ecco risolta una simpatica bruschetta) e se trovo al supermercato nel banco frigo prendo il "misto mare" (gamberetti, anelli di calamari, cozze, et similia) - se non si trova va bene anche quello congelato. Di solito il misto è sottovuoto e quindi dura quindici giorni / un mese.
Pronti? Avete presto tutto? Ah, servono anche un paio di pomodori, as usual... Partiamo.
Fate imbiondire la cipolla a fuoco lento in poco olio in un tegame largo, aggiungete in ordine le olive (facendole appassire leggermente) e poi la soya ed i pomodorini tagliati a pezzi piccoli, lo zucchero, il sale ed il peperoncino, mescolando lentamente (eventualmente potete aggiungere anche del dado - quello granulare di pesce -, in tal caso non salate!). Se il misto era surgelato (e nel frattempo lo avrete scongelato) aggiungetelo a questo punto, se era sottovuoto aspettate ancora qualche minuto. Fate cuocere i molluschi/pesciolini per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Prendete le friselle ed adagiatele lungo il bordo del tegame con la crosta rivolta verso l'alto e terminate la cottura per altri 5 minuti (in questo modo sarete sicuri che i commensali non si rompano i denti ;)). Togliete il tutto dal fuoco, adagiate le friselle su un piatto e mettete sopra il misto pesce con i pomodori. Aggiungete pepe e prezzemolo (secondo i gusti) ed un pizzico di olio a crudo. Servite ben caldo. Attenzione che nessuno si trovi il peperoncino.
Se vi avanza del sugo, potete metterlo in frigorifero (si conserva per un paio di giorni) ed utilizzarlo come condimento per la pasta.
Un piccolo consiglio: i molluschi o si cuociono per pochi secondi o per almeno dieci minuti: in mezzo li troverete abbastanza duri. La cottura breve è solo se siete sicuri della provenienza e della freschezza. Nei misti io non mi fido mai più di tanto...
Ingredienti per X persone... dipende da quanta fame avete diciamo per 4 crostoni...
- 60 cm di salsiccia
- 4 pomodori maturi
- 4 fette di pane tagliate spesse (Meglio del pane fresco e morbido)
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino rosso (ve ne sarà avanzato vero??)
- sale
- zucchero
- pepe
- trito aromatico (va benissimo quello avanzato dalla marinatura del bbq)
- olio
I miei CROSTONI RUSTICI
Ok... avete fatto il barbecue con gli amici, avete messo la carne a marinare, preparato insalate, aperitivi, bruschette, uova sode, frittate, etc etc ma avevate un dubbio: la carne si mangerà tutta o ci sarà talmente tanta roba da mangiare che saranno tutti sazi ed avanzerà qualcosa? Visto che gli unici due pezzi che non necessitano marinatura ma non possono mai mancare sono salamini e salsiccia io ne tengo sempre un po' alla fine non pronti... al limite li "reinterpreto" in qualche altro modo.... Tra l'altro se avrete fatto una braciolata la voglia di cucinare la sera sarà quasi nulla, quindi meglio questa ricetta rapida.
In un tegame antiaderente piuttosto largo mettete l'impasto della salsiccia che avrete rimosso dal budello formando delle palline di circa 2 cm di diametro. Mettetele in padella senza altri grassi: anzi pian piano potrete rimuovere parte del grasso della salsiccia stesso, rendendo il tutto più leggero. Una volta che avrete cotto le polpette da tutti i lati, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e lo scalogno tritato grossolanamente (non mettetelo prima altrimenti si brucia!). Aggiungete il vino rosso e lasciatelo evaporare alzando la fiamma. Aggiungete un po' di dado, il trito aromatico, un pizzico di zucchero ed aggiustate ancora di pepe e sale. Lasciate consumare a fuoco vivace e poi abbassate la fiamma fino a quando il sugo non si sarà ristretto girandolo periodicamente.
Prendete un altro tegame antiaderente: appena caldo adagiatevi sopra le fette di pane in modo da farle leggermente tostare, ma da un lato solo. Dopo un attimo mettete anche nel tegame un velo d'olio ed un po' di rosmarino e fate insaporire il pane.
Disponete le fette di pane su un piatto con il lato non tostato in alto ed adagiatevi sopra il sugo con le polpettine. Servire ben caldo.